Üretim çeşitliliği

Üretim çeşitliliği

Ekmek, unlu mamül çeşitlerinin üretimi konusunda uzmanlaşan Ekmak makine farklı kapasite ve otomasyon düzeylerinde üretim sunan makine ve ekipmanlar üretmekte ve sağlamaktadır.

Ekmek çeşitleri;

  • somun ekmek,
  • tost ekmeği,
  • sandviç ekmek,
  • baget ekmek çeşitleri,
  • yuvarlak ekmekler,
  • köy ekmekleri,
  • ekşi maya ekmekler,
  • siyah, kepekli ve daha bir çok ekmek çeşidinin üretimini mümkün kılan üretim ekipmanları ile imalata kolaylık getirmektedir.

Unlu mamül çeşitleri:

  • poğaça,
  • açma,
  • simit,
  • kurabiye,
  • kek,
  • kruvasan,
  • çörek gibi bir çok ürün beraberinde lavaş, yufka, arap ekmeği ve pita gibi ,ince ekmek modellerinin de üretimi mümkündür.

 

Hamur Kesme Tartma Seçimi

Hamur Kesme Tartma Seçimi

Hamur gramajına, yapısına ve kapasiteye bağlı olarak farklı model seçenekleri mevcuttur.

Ekmak’ın ürettiği Kestart makine modelleri şu şekildedir.

  • E-TK Hamur tartma kesme makinesi 100-600gr aralığı ekmek ürünleri için
  • E-TK60 Hamur tartma kesme makinesi 50-250gr unlu mamül ve küçük gramaj ekmek mamülleri için
  • E-TK80 70-300gr aralığı için
  • E-TK130 300-1000gr aralığı için
  • E-TKÇ 50-250gr aralığı için yüksek kapasite üretime uygundur.

Teflon kaplama, yağlama, unlama sistemi gibi opsiyonel özellikleri olan bu modeller, üretilecek ürüne bağlı olarak çeşitlilik gösterebilmektedir.

Detaylı bilgi için bizi arayabilirsiniz.

Hamur Yoğurma Teknolojileri

Hamur Yoğurma Teknolojileri

Hamur Yoğurma işleminde temelde üç tip ekipman kullanılır;

  1. Hamur yoğurma kazanları,
  2. Spiral mikserler ve
  3. Planet mikserler.

Sektöre yabancı olanların yaygın olarak sorduğu bir soru hamur kazanları ile spiral mikserlere dair fark oluyor.

Hamur kazanları, tek yönde dönen çatal bir kola bağlı olan bir difransiyelli motorun hamuru 50  dakika gibi bir sürede yoğuran makinedir.

Öte yandan spiral hamur mikseri, spiral yoğurma kolu ve kesici uçtan oluşan, süre ve hız ayarı olan çift motorlu makinelerdir. Bağımsız iki motor ile donatılmış bu makineler, kazan dönüş yönünü, spiral kol hız ayarı ile hamuru 15-20 dakika gibi bir sürede yoğurabilmektedir. Bunu da süre kontrolü ile kolayca başarabilmekte, hamurların mikserin başında beklemesine gerek kalmamaktadır. Saatte üç sefer hamur yapabilen bu cihazlar, hamur kazanına göre kapasiteli üretimi mümkün kılmaktadır.

Modern ve Yenilikçi Yaklaşım

Modern ve Yenilikçi Yaklaşım

Modern üretim tesisi ve tecrübeli kadrosu ile 30 yıldan uzun süredir ekmekçilik sektörüne hizmet eden Ekmak makinenin üretimini yaptığı makine modellerinden bazıları şu şekildedir.

Döner arabalı fırınlar:

  • E-DF50 Mini döner fırın 10 sıralı 53x65cm tava ile saatte 50kg pişirme kapasiteli
  • E-DF75 Mini döner fırın 12 sıralı 53x65cm tava ile saatte 75kg pişirme kapasiteli
  • E-DF100 Orta Boy Döner fırın 14 sıralı 60x80cm tava ile saatte 100kg pişirme kapasiteli
  • E-DF150 Orta Boy Döner fırın 16 sıralı 60×80 cm tava ile saatte 150kg pişirme kapasiteli
  • E-DF200 Büyük Boy Döner fırın 16 sıralı 75×104 cm tava ile saatte 200kg pişirme kapasiteli
  • E-DF300 Çift Arabalı Döner fırın 16 sıralı 60×80 cm tava ile saatte 300kg pişirme kapasiteli

Kapasite değerleri yaklaşık olarak verilmiş olup, somun ekmek için hesaplanmıştır.

Katlı Fırınlar

  • E-KF50 Taş tabanlı Katlı fırın 5 m2 pişirme alanlı
  • E-KF80 Taş tabanlı Katlı fırın 8 m2 pişirme alanlı
  • E-KF100 Taş tabanlı Katlı fırın 10 m2 pişirme alanlı
  • E-KF150 Taş tabanlı Katlı fırın 15 m2 pişirme alanlı
  • E-KF180 Taş tabanlı Katlı fırın 18 m2 pişirme alanlı

Ekmek pişirme sistemleri üzerine

Ekmek pişirme sistemleri üzerine

Ekmek ve unlu mamül üretimi temelde üretim grubu ve kapasiteye bağlı olarak incelenebilir.

Kapasite göz önüne alındığında :

  • Düşük kapasite üretim (artizan üretim),
  • Orta kapasitede üretim ve
  • Yüksek kapasite olarak sınıflandırılabilir.

işçilik gereksinimi ve otomasyon seviye göz önüne alındığında ürün grubuna bağlı olmak üzere üretimde kullanılacak süreç ve ekipmanlar belirlenir.

Düşük kapasite ekmek üretiminde yaygın olarak kullanılan fırın ekipmanları şu şekildedir:

  • Hamur kazanları,
  • Hamur tekneleri,
  • Kara fırınlar ortalama 2000 adet ekmek üreten bir fırında kullanılan başlıca ekipmanlardandır.

Hamur işleme işlemleri komple işçiliğe dayalı olarak yapılmaktadır.

Orta kapasite olarak niteleyeceğimiz fırınlarda ise borulu fırınlar tercih edilebilmektedir. Günde ortalama 3000-5000 ekmek üreten bu işletmeler, fırın, hamur kazanına ek olarak, hamur tartma kesme makinesi ile hamur yuvarlama makinesi de kullanmaktadır. Kapasiteli üretimde kolaylık sağlayan bu iki makine yıllar içinde bir çok fırında temel ekipman haline gelmiştir. Pasa arabaları, tahta bezleri ve tahtalar gibi yardımcı ekipmanlarda kullanan bu işletmeler kısmi olarak üretim sürecinde makineleşme sağlamıştır.

Orta kapasite ekmek üretiminde günlük 10.000 adet civarı ekmek üretimi hamur işleme hattı kullanılarak çözülebilmektedir. Hamur tartma kesme makinesi, hamur yuvarlama, ara dinlendirme ve şekil verme makinesinden oluşan bu set, birbirine bağlı olarak kullanılıp saatte 1500 adet ekmek üretebilmektedir. Hamur hunisine hazırlanan hamur koyulduktan sonra, tavaya dizme işlemi 2 kişi tarafından manuel olarak yapıldığında belirtilen kapasite kolay şekilde sağlanabilir.

Türk ekmekçiliği göz önüne alındığında hamur yoğurma işleminde tercih edilen ekipman çatal kollu hamur yoğurma kazanlarıdır.

Spiral hamur mikserleri yüksek kapasite çalışan ve çeşit ekmek üreten işletmelerin tercihi olmaktadır.

Ekmak Blog

Ekmak olarak markamız, ürünlerimiz ve sektörümüz ile ilgili sizinle paylaşmak istediğimiz yazıları vakit buldukça düzenleyip blog sayfamıza eklemeye çalışıyoruz. Önceliğimiz önemli ve ilginç bulduğumuz konularda yazmak. Özellikle yazmamızı istediğiniz, merak ettiğiniz konuları bize mail atarak bildirirseniz, mutluluk duyarız.